Quem disse que comer bem precisa ser caro? Escolher carnes magras e acessíveis pode ser o melhor atalho para refeições saudáveis, suculentas e econômicas — especialmente quando se foge das opções óbvias como filé mignon ou peito de frango. A verdade é que existem cortes alternativos que entregam sabor, textura e benefícios nutricionais surpreendentes, mas ainda são esquecidos nas prateleiras do mercado.
As carnes magras que ninguém valoriza como deveria
Você já reparou que a maioria das pessoas vai direto nos cortes mais conhecidos, mesmo que mais caros e menos versáteis? Ao ignorar opções como músculo traseiro, coxão duro e patinho, muita gente perde a chance de economizar e variar no cardápio sem abrir mão da qualidade. Essas carnes, quando bem preparadas, rendem pratos incríveis.
- Patinho: O patinho é uma das carnes mais magras do boi, com pouca gordura intramuscular e altíssimo valor proteico. Além disso, é um corte extremamente versátil: vai bem moído, em cubos, assado ou em bifes. É uma alternativa ideal para quem faz dieta ou busca refeições mais leves — sem comprometer o sabor. Outra vantagem? Seu preço costuma ser bem inferior ao de alcatra e contrafilé, especialmente em açougues de bairro ou promoções de mercados.
- Coxão duro: Muita gente torce o nariz para o coxão duro por conta do nome — mas a verdade é que ele se transforma em uma carne macia e saborosa quando cozido da maneira certa. Perfeito para ensopados, carnes de panela e desfiados, ele precisa apenas de tempo e calor úmido para revelar seu melhor. Com o uso da panela de pressão ou cozimento lento, esse corte se destaca como uma das carnes magras mais econômicas e surpreendentes, ideal para grandes famílias ou marmitas semanais.
- Músculo traseiro: O músculo traseiro é um tesouro nutricional pouco valorizado. Rico em colágeno natural, ele é ótimo para sopas, caldos, ensopados e até molhos. É magro, barato e, quando cozido lentamente, ganha uma textura amanteigada que encanta até os paladares mais exigentes. Esse corte também é excelente para quem está em recuperação física ou precisa fortalecer articulações, já que o colágeno contribui para a saúde dos tecidos conjuntivos.
- Lagarto: Se você busca uma carne magra com visual bonito e fácil de fatiar, o lagarto é uma escolha certeira. Ideal para assados, rosbifes e carne louca, esse corte é firme, praticamente sem gordura e absorve muito bem temperos e caldos. Apesar de ser um pouco mais caro que os anteriores, ainda custa bem menos que carnes nobres e tem excelente rendimento. Uma peça rende várias porções, sendo ótima para quem precisa equilibrar qualidade e custo-benefício.
- Peito de frango com osso: O peito de frango é sempre lembrado, mas sua versão com osso raramente entra no carrinho de compras. E é aí que está o erro. O peito com osso é mais barato, mais suculento e com maior valor nutricional — já que o cozimento com osso libera minerais como cálcio e fósforo. Perfeito para grelhados, cozidos e sopas, ele ainda pode ser desossado em casa, o que gera economia e reaproveitamento para caldos ou molhos.
- Acém: Outro corte bovino que sofre preconceito é o acém. Ele pode ter fibras mais longas, mas com um bom corte transversal e preparo lento, se transforma em uma carne macia e deliciosa. É magro na medida e perfeito para quem busca proteína de qualidade sem gastar demais. Vai bem em cozidos, refogados ou até em hambúrgueres caseiros, desde que seja moído com pouca gordura.
Como aproveitar melhor esses cortes no dia a dia
O segredo para tirar o máximo dessas carnes está no preparo. Marinadas com ervas, uso de panela de pressão, cozimento lento e cortes adequados fazem toda a diferença. Também vale a pena comprar maiores quantidades em promoções e congelar porções para facilitar a rotina.
Para quem curte se aventurar na cozinha, esses cortes são uma porta de entrada para receitas tradicionais brasileiras — da carne de panela à vaca atolada — todas com muito sabor, nutrição e economia.
Quem diria que o caminho para comer bem e gastar menos estaria justamente nos cortes ignorados por tantos? Ao repensar suas escolhas no açougue, você pode transformar sua alimentação com mais sabor e muito menos gasto no fim do mês.
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