Entrevero de Pinhão e Canjica Cremosa no “Essência na Cozinha”

Durante o mês de junho, os sabores típicos das festas juninas ganham espaço especial nas mesas das famílias do Sul do Brasil. No quadro “Essência na Cozinha”, da RBV Rádios em Videira, o apresentador Ernesto Júnior e o chef Nelson Zani prepararam duas receitas que resgatam a tradição e celebram os ingredientes regionais da estação: o Entrevero de Pinhão, prato símbolo da culinária serrana, e uma Canjica Cremosa com Doce de Leite e Coco, perfeita para adoçar o arraial.

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Além de mostrar o passo a passo das receitas, o episódio destacou a importância do pinhão — semente da araucária — para a cultura alimentar do Sul, principalmente em Santa Catarina, onde ele é símbolo de identidade, sustentabilidade e sazonalidade.

Com a chegada do outono e do inverno, o pinhão invade feiras, quitandas, supermercados e cozinhas em toda a região Sul. Rico em nutrientes, com sabor único e versátil na cozinha, ele é muito mais do que um ingrediente: é herança dos povos originários, sustento para muitas famílias e um verdadeiro ícone da culinária de inverno.

Em Santa Catarina, especialmente nas regiões do Planalto Serrano e Meio-Oeste, o pinhão é protagonista em pratos doces e salgados, consumido cozido, assado na chapa ou como base para receitas mais elaboradas, como o entrevero.

Receita de Entrevero de Pinhão: tradição, sabor e história no prato

O entrevero é uma espécie de guisado rústico, feito com várias carnes, vegetais e, claro, o pinhão. Servido tradicionalmente em discos de arado ou panelas grandes, é ideal para encontros de família, festas juninas e almoços comunitários. A versão do chef Nelson Zani valoriza o sabor regional e é perfeita para quem quer preparar algo especial com os ingredientes da estação.

Ingredientes:

• 700g de coxão mole (em tiras)
• 700g de peito de frango (em cubos)
• 500g de pernil suíno (em cubos)
• 200g de bacon (em cubos)
• 200g de linguiça calabresa (em cubos)
• 1 cebola grande (em cubos)
• 1 pimentão vermelho grande
• 1 pimentão amarelo grande
• 1 pimentão verde pequeno
• 1kg de pinhão cozido e picado
• 1 lata de tomate pelado
• Óleo de soja
• Sal, pimenta-do-reino e alecrim a gosto
• Cheiro-verde para finalizar (opcional)

Modo de preparo:

1. Comece dourando o bacon e a calabresa. Reserve nas bordas do disco ou panela.
2. Adicione o pernil, depois o frango e, por último, o coxão mole, dourando bem cada carne.
3. Acrescente a cebola até dourar, depois os pimentões cortados e os pinhões.
4. Junte o tomate pelado e acerte o tempero com sal, pimenta e alecrim.
5. Cozinhe até todos os sabores se integrarem. Finalize com cheiro-verde.
6. Sirva com pão francês ou com arroz branco e salada.

Canjica Cremosa com Doce de Leite e Coco: uma releitura doce e surpreendente

Para encerrar o programa com o sabor da infância e da roça, o chef preparou uma canjica cremosa com um toque diferenciado: doce de leite e coco com o frescor do limão siciliano. Uma sobremesa reconfortante, ideal para servir nas noites frias de São João.

Ingredientes:

• 1 pacote de canjica
• 1 lata de leite condensado
• 1 pote de doce de leite forneável
• 1 vidro de leite de coco
• 1 pacote de coco em flocos
• Pitada de sal
• Suco e raspas de 1 limão siciliano
• Paçoquinha esfarelada para decorar

Modo de preparo:

1. Cozinhe a canjica na panela de pressão até ficar macia, porém al dente.
2. Adicione o leite condensado, o doce de leite, o leite de coco, o coco e o sal.
3. Deixe reduzir até obter uma consistência cremosa.
4. Finalize com suco e raspas de limão.
5. Sirva quente ou morna, com paçoquinha por cima.