Para celebrar o Dia dos Namorados com uma experiência gastronômica especial, o quadro Essência na Cozinha, da RBV Rádios, apresentado por Ernesto Júnior e pelo chef Nelson Zani, traz uma receita sofisticada e ao mesmo tempo prática para preparar em casa: salmão com crosta cítrica e parmesão, mousseline de mandioquinha e molho tarê.
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Ingredientes
- 500g de salmão;
- 200g de farinha panko;
- Queijo parmesão ralado a gosto;
- 2 limões-sicilianos;
- 1 laranja Bahia;
- Azeite de oliva (até dar o ponto da crosta);
- Castanha de caju para decorar;
- 4 unidades de batata-baroa (mandioquinha);
- 200g de creme de leite;
- Ramos de tomilho;
- Molho tarê;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo
O preparo começa descascando e cortando as mandioquinhas em cubos. Em uma panela, coloque água suficiente para cobri-las e adicione sal, pimenta e alguns ramos de tomilho. Cozinhe em fogo médio até que estejam bem macias. Enquanto isso, prepare a crosta misturando em um recipiente a farinha panko, as raspas do limão-siciliano e da laranja Bahia, o queijo parmesão, uma pitada de pimenta, um leve toque de sal e azeite de oliva até formar uma farofa úmida.
Corte o salmão no tamanho desejado, tempere com sal, pimenta e suco de limão e cubra a parte superior com a crosta preparada. Pré-aqueça a air fryer a 180°C e asse o peixe por aproximadamente 15 minutos, ou até que a crosta fique dourada e o salmão atinja o ponto desejado. Para a mousseline, bata a mandioquinha cozida com um pouco do líquido do cozimento e acrescente o creme de leite, ajustando a textura e os temperos.
Na hora de servir, disponha a mousseline no centro do prato, acomode o salmão ao lado, regue com molho tarê e finalize com castanhas de caju e ramos de tomilho.
