Risoto com queijos acompanha de filé migon no especial do Essência na Cozinha

O programa Essência na Cozinha completa um ano no ar e celebra o marco com um episódio especial, recheado de sabor e técnica. Para a ocasião, o chef preparou um prato que equilibra sofisticação e conforto: filé mignon suíno em crosta de parmesão com risoto de queijos, acompanhado de uma mousse de maracujá irresistível. A receita, patrocinada pela Vinícola Zago e Superviza Supermercado, é uma verdadeira homenagem à boa gastronomia.

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O prato principal começa com uma peça nobre: o filé mignon suíno, cortado em medalhões e selado até atingir o ponto ideal. O diferencial está na crosta crocante feita com panko, manteiga e parmesão, que traz textura e sabor intensos ao corte suculento da carne. Após selar, os filés vão ao forno por cerca de 15 minutos para finalizar com perfeição.

Risoto com queijos acompanha de filé migon no especial do Essência na Cozinha; assista

O risoto de queijos que conquista o paladar

Para acompanhar os filés, o risoto ganha destaque com uma combinação cremosa de queijo parmesão e gorgonzola. O preparo segue a tradição italiana, com o uso do arroz arbóreo e caldo caseiro de legumes — feito com cebola, cenoura, alho-poró e tomilho. Finalizado com manteiga gelada, o prato atinge uma textura aveludada e um sabor marcante, perfeito para ocasiões especiais.

Mousse de maracujá: a sobremesa refrescante

Para adoçar a comemoração, a sobremesa escolhida é uma clássica mousse de maracujá, fácil de preparar e ideal para encerrar a refeição com leveza. Feita com leite condensado, creme de leite e suco concentrado, a mousse ganha um toque especial com sementes de maracujá fresco na finalização.

Harmonização com Vinícola Zago

Para tornar o episódio ainda mais especial, a Vinícola Zago sugere a harmonização do prato com um vinho malbec da casa, que equilibra perfeitamente os sabores intensos do parmesão e do gorgonzola, realçando a crocância da crosta e a suavidade do risoto.

Ingredientes do episódio de 1 ano do Essência na Cozinha:

Para o filé mignon suíno:

• 1 peça de filé mignon suíno
• Azeite e manteiga
• Panko (200g), tomilho
• Parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto

Para o risoto de queijos:

• 300g de arroz arbóreo
• Parmesão e gorgonzola
• 1 cebola, 1 cenoura, alho-poró
• Vinho branco seco
• Salsinha e cebolinha
• Manteiga, azeite e caldo de legumes

Para a mousse de maracujá:

• 1 suco concentrado de maracujá
• 1 leite condensado
• 1 creme de leite
• 1 maracujá fruta (para decorar)

Modo de preparo do Risoto:

Crosta de parmesão:

– Em um bowl colocar a panko, 100g de manteiga, 50g de parmesão ralado, e com a ponta dos dedos, misturar super bem, até formar uma farofinha úmida, reservar para colocar no filé mignon suíno.

Filé mignon suíno

• – Cortar ele em medalhões de aproximadamente 2 dedos de altura;
• – ⁠Em uma frigideira, colocar azeite e dourar bem dos dois lados;
• – ⁠transferir os filés para uma assadeira, cobrir com a crosta de parmesão;
• – Levar ao forno pré-aquecido a 180° graus com o dourador ligado;
• – Deixar por aproximadamente 10 a 15 minutos.

• Em uma panela com 2 litros de água, colocar meia cebola, a cenoura e os talos do alho e tomilho, deixar cozinhar por 20 minutos, reservar o caldo para fazer o risoto;
• Ralar o parmesão e cortar o gorgonzola em pedaços pequenos;
• Cortar a cebola em cubos e o alho-poró em fatias finas;
• Em uma panela, colocar azeite e manteiga, quando derreter, adicionar a cebola e o alho-poró e refogar por 5 minutos, adicionando uma pitada de sal;
• Adicionar o arroz e refogar por 3 minutos, adicionar 200ml de vinho, deixar evaporar;
• Adicionar o caldo aos poucos, e quando secar, adicionar a próxima concha;
• ⁠Fazer esse processo até que o arroz esteja al dente (grão macio, mas que mantenha textura);
• ⁠Adicionar 50g de manteiga gelada, os queijos parmesão e gorgonzola, corrigir o sal e a pimenta;
• Deixar descansar 3 minutos antes de servir;
• Servir o risoto acompanhado dos filés em crosta.

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