Uma descoberta surpreendente chamou atenção do mundo gastronômico: uma trufa de 213 gramas, a maior já registrada no Brasil, foi localizada em uma propriedade rural de Encruzilhada do Sul, interior do Rio Grande do Sul. Com preço médio de R$ 10 mil por quilo, o exemplar superou em cerca de 2.000% o peso médio das trufas, que normalmente varia entre 10 e 20 gramas.
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“Ela foi encontrada em uma caçada planejada na primeira semana de janeiro por um dos nossos funcionários. Foi um grande momento”, relatou Gabriela Zaffari, administradora da Fazenda Pecanera Brasil, responsável pela descoberta.
A fazenda, fundada em 2014 e especializada no cultivo de noz-pecã, utiliza uma técnica em que as trufas podem ser inoculadas nas raízes das nogueiras, embora seu crescimento dependa de condições específicas do solo e do clima.
A variedade encontrada, chamada Sapucay, é comestível e, após a perda de umidade ao ser retirada da terra, pesou aproximadamente 207 gramas.
A iguaria foi vendida por mais de R$ 2 mil ao restaurante Tuju, de São Paulo, reconhecido com duas estrelas Michelin e considerado um dos melhores do país.
Para especialistas, essa trufa é um achado raro.
Marcelo Sulzbach, biólogo de fungos, fundador da Simbiose Tartufo e especialista em trufas, acompanhou a descoberta e explicou:
“A trufa é um fungo subterrâneo que cresce nas raízes das plantas, e é muito rara, difícil de ser colhida. É um produto extremamente nobre e complexo de conseguir. E essa trufa que nós colhemos, ela tem notas de castanha, macadâmia, notas amanteigadas, então é um grande potencial para a gastronomia.”
Maior do Brasil
Até então, a maior trufa encontrada no Brasil havia sido registrada em 2021, em Cachoeira do Sul (RS), pesando 134 gramas.
No cenário internacional, a maior trufa do mundo foi descoberta em 2014, na Itália, com impressionantes 1,89 kg, sendo vendida por US$ 61.250 em leilão em Nova York.
