No coração do inverno, nada aquece mais o corpo e a alma do que uma boa sopa. E quando se trata da Sopa Eslava, estamos falando de uma verdadeira joia da gastronomia europeia oriental. A Equipe do Portal RBV acompanhou de perto a preparação dessa delícia na cozinha da chef Joana Becker, confira a receita de Sopa Eslava para aquecer as noites de frio.
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A Sopa Eslava é um prato que traz consigo séculos de história e tradição culinária do Leste Europeu. Sua base consiste em um caldo rico, preparado com osso de gado, que não só adiciona profundidade ao sabor, mas também traz benefícios para a saúde devido ao alto teor de colágeno e nutrientes.
Joana explica que os ingredientes são cuidadosamente selecionados para extrair o máximo de sabor durante o processo de preparo.
“Utilizamos carne de gado magra, como patinho ou colchão mole, para garantir um cozimento adequado e preservar a maciez. Além disso, adicionamos cenoura, salsa, alho, cebola e um bouquet garni de ervas frescas para potencializar o aroma e o sabor do caldo”, diz ela.
O segredo da Sopa Eslava está na atenção aos detalhes durante o preparo. A carne é selada lentamente para garantir que seus sucos naturais sejam preservados, criando uma base rica e saborosa para o prato.
“É essencial dominar o fogo e não mexer demais na carne enquanto ela está selando. Isso evita que os líquidos sejam liberados prematuramente, mantendo-a suculenta”, explica Joana.
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Após selar a carne, é hora de adicionar os temperos: cebola, alho e tomate, cada um contribuindo com seus sabores únicos para a complexidade da sopa. Um toque especial é dado pela páprica picante, que acrescenta um leve ardor característico e um aroma irresistível ao caldo.
Enquanto a sopa cozinha lentamente, Joana prepara um molho bechamel para adicionar cremosidade e textura ao prato. “O molho bechamel é feito com manteiga, farinha, leite, sal, pimenta e noz-moscada, proporcionando uma base suave e cremosa que complementa perfeitamente os sabores robustos da sopa”, detalha.
Após horas de cocção lenta, adiciona-se o molho bechamel à sopa, juntamente com nata integral para dar um toque aveludado e uma camada de cremosidade.
“É importante não adicionar sal durante o preparo do caldo, pois ele pode se concentrar demais à medida que reduz. A carne e o molho bechamel já têm sal suficiente para equilibrar os sabores”, aconselha Joana.
Por fim, a Sopa Eslava está pronta para ser servida, decorada com ervas frescas e acompanhada de pão caseiro ou croutons para uma experiência completa. É uma refeição reconfortante, perfeita para aquecer os corações nos dias mais frios.
Experimente em sua casa e deixe-se envolver por essa rica herança culinária que atravessa fronteiras e encanta paladares ao redor do mundo.
Receita
Ingredientes
500g de carne bovina cortada em cubos
1kg de batata cortada em cubos
500g de tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
150g de cebola picada
1 alho picado
15ml de óleo de soja
Páprica doce ou picante a gosto
200g de molho bechamel ou 200g de creme de leite 25% de gordura
200g de nata
1 cálice de conhaque
1 litro de caldo de carne
Sal, pimenta do reino e salsa a gosto.
Preparo
Aquecer o óleo de soja, em seguida selar as carnes já temperadas com sal e pimenta. Reservar. Na mesma panela, refogar a cebola, o alho e o tomate. Quando evaporar todo o líquido flambar com o conhaque. Acrescentar o caldo, as batatas e deixar cozinhar até ficarem macias.
Depois acrescentar mais caldo ou água se for necessário, o molho bechamel ou creme de leite, a nata, a paprica e por fim as carnes novamente. Ajustar o sal e a pimenta. Finalizar com salsa picada. Acompanhamentos: croutons, queijo ralado.
